Ingredientes:

  • 500 g de calabacín
  • 100 g de cebolla blanca
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 7 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 4 huevos grandes

Instrucciones:

  1. Lavar el calabacín y cortarlo en cubos uniformes de 1 cm. En una sartén a fuego medio, añadir el aceite de oliva y sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida. Incorporar el calabacín y cocinar durante 8-10 minutos hasta que brille y haya reducido su tamaño.
  2. Verter el contenido de la sartén en un colador de malla fina durante 2 minutos, presionando ligeramente con una espátula para eliminar el exceso de agua residual.
  3. Batir los huevos en un bol con la sal y la pimienta hasta eliminar grumos. Añadir el calabacín y la cebolla escurridos, mezclar suavemente y dejar reposar la masa durante 5 minutos.
  4. Calentar una gota de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Verter la mezcla y mover los bordes con la espátula. Cuando los bordes estén firmes y el centro empiece a cuajar, voltear la tortilla usando un plato llano y cocinar por 3 minutos más hasta dorar.