Ingredientes:

  • 400 g de patatas, peladas y laminadas finamente
  • 150 g de pimiento rojo y verde, cortados en juliana pequeña
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de bacalao desalado, desmigado y limpio
  • 5 huevos grandes (L)
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 1 g de pimentón de la Vera dulce

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en la sartén a fuego medio. Incorporar la cebolla y los pimientos, cocinando hasta que estén blandos y transparentes durante aproximadamente 7 minutos.
  2. Añadir las patatas laminadas a la sartén y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas.
  3. Incorporar el bacalao desmigado a los vegetales. Espolvorear el pimentón y la pimienta negra, salteando durante 3 minutos para integrar los aromas. Nota: El pimentón se quema rápido, no subas el fuego.
  4. En un bol grande, batir ligeramente los huevos e integrar el contenido de la sartén.
  5. Dejar reposar la mezcla durante 2 minutos para asegurar una textura cohesionada. Nota: Esto permite que la patata absorba el huevo.
  6. Verter la mezcla en la sartén caliente con una gota de aceite adicional.
  7. Cocinar aproximadamente 3 minutos por lado hasta que los bordes se despeguen solos y esté cuajada.
  8. Dar la vuelta con un plato llano y cocinar el otro lado otros 3 minutos.