Ingredientes:

  • 600 g de patatas
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 5 g de sal
  • 300 g de bacalao desalado y desmigado
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas e irregulares.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir los ajos y, una vez dorados, incorporar las patatas.
  3. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las patatas estén tiernas y con un color amarillo pálido.
  4. Añadir el bacalao desmigado a la sartén con las patatas.
  5. Saltear durante 3-5 minutos para que el pescado se integre y suelte sus jugos naturales en la patata.
  6. Retirar el exceso de aceite con una espumadera, dejando solo una película fina en la sartén.
  7. Batir los huevos en un bol amplio con la pimienta. Incorporar la mezcla de patatas y bacalao caliente.
  8. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que el huevo se temple y la patata se hidrate.
  9. Verter la mezcla en la sartén caliente con una gota de aceite. Cocinar a fuego medio-bajo durante 4 minutos.
  10. Cuando los bordes estén firmes, cubrir con un plato, dar la vuelta con un movimiento decidido y cocinar otros 3-4 minutos por el otro lado hasta obtener un color caoba brillante.