Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de patatas
  • 100 g de cebolla blanca
  • 80 g de pimiento verde italiano
  • 6 huevos medianes
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Limpiar el bacalao desalado eliminando cualquier espina residual. Escurre el pescado muy bien con papel absorbente Nota: esto evita que la tortilla se cueza en lugar de dorarse.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Pochar la cebolla y el pimiento picados hasta que estén transparentes.
  3. Incorporar los dados de patata. Cocinar a fuego lento, estilo confitado, hasta que estén tiernas pero no crujientes.
  4. Añadir el bacalao desmigado a la sartén durante los últimos 3 minutos de cocción para integrar los sabores.
  5. Verter el contenido de la sartén en un bol con los huevos batidos y la pimienta. Mezclar suavemente y dejar reposar durante 5 minutos Nota: el almidón de la patata se hidrata y la textura mejora.
  6. Calentar una gota de aceite en la sartén. Verter la mezcla de la Tortilla de bacalao y cocinar a fuego medio bajo.
  7. Esperar hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún se mueva ligeramente.
  8. Voltear la tortilla usando el plato con un movimiento firme.
  9. Cocinar 2 minutos más por el otro lado hasta obtener un color caoba brillante.