Ingredientes:

  • 400 g de patatas
  • 250 g de bacalao desalado y desmenuzado
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 huevos medianes (L)

Instrucciones:

  1. Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en rodajas finas o dados de 0.5 cm. Picar la cebolla en brunoise y desmenuzar el bacalao quitando espinas.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio.
  3. Añadir la cebolla y la patata. Cocinar removiendo cada tanto hasta que estén tiernas y translúcidas.
  4. Incorporar el bacalao desmenuzado. Cocinar 3 min más para integrar sabores.
  5. Batir los huevos con la pimienta negra en un bol.
  6. Verter la mezcla caliente de la Tortilla de bacalao sobre los huevos y remover suavemente.
  7. Dejar reposar 5 min. Nota: Esto es lo que garantiza la jugosidad.
  8. Verter la mezcla en la sartén con una gota de aceite.
  9. Cocinar 2-3 min por lado hasta obtener un color caoba exterior.