Ingredientes:

  • 500 g de bacalao desalado y desmigado
  • 150 g de cebolla blanca picada finamente
  • 100 g de pimiento verde italiano picado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 6 huevos grandes (talla L)
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Asegurar que el bacalao esté bien desalado (cambiando el agua cada 8 horas), escurrir, desmigar eliminando espinas y piel, y secar con papel absorbente.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes.
  3. Incorporar el bacalao desmigado al sofrito y rehogar durante 3-4 minutos hasta que el pescado adquiera un tono blanco opaco.
  4. En un bol, batir los huevos con la pimienta negra y el perejil picado.
  5. Verter la mezcla de bacalao y verduras templada sobre los huevos batidos e integrar suavemente.
  6. Calentar una gota de aceite en la sartén, verter la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que los bordes estén firmes.
  7. Voltear la tortilla usando un plato y cocinar 2 minutos más hasta obtener un color dorado homogéneo.