Ingredientes:

  • 400 g de bacalao desalado (en lascas)
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo laminado
  • 500 g de patatas panaderas
  • 1 cebolla blanca mediana
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta blanca molida

Instrucciones:

  1. Escurrir el bacalao desalado, secarlo con papel absorbente y desmenuzarlo en lascas pequeñas, eliminando cualquier espina.
  2. Calentar el aceite con el ajo laminado hasta que esté dorado; añadir el bacalao y saltear durante 2 minutos para aromatizar.
  3. En la sartén principal, calentar el aceite y cocinar las patatas en láminas y la cebolla picada a fuego medio-bajo hasta que estén blandas y transparentes.
  4. Retirar el exceso de aceite de la sartén con una espátula, dejando solo una película fina en la base.
  5. En un bol amplio, batir los 6 huevos con la sal y la pimienta blanca molida.
  6. Incorporar el bacalao salteado y las patatas con cebolla a los huevos batidos, mezclando suavemente para integrar.
  7. Verter la mezcla en la sartén y cocinar a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada y firme, dorando ambos lados.