Ingredientes:

  • 150 g de bacalao desmigado y desalado
  • 50 g de cebolla blanca
  • 5 g de perejil fresco
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 6 huevos grandes
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  2. Añada la cebolla y el ajo; cocine hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo dorado, pero no quemado.
  3. Incorpore el bacalao desmigado y saltee durante 3-4 minutos para que el pescado se selle y pierda la humedad excesiva.
  4. Espolvoree el perejil fresco, remueva un segundo y retire el relleno de la sartén, reservándolo en un plato.
  5. Rompa los huevos en un bol y añada la pizca de sal y la pimienta.
  6. Bata enérgicamente con las varillas durante 1 minuto hasta que la mezcla esté homogénea y aparezcan pequeñas burbujas.
  7. En la misma sartén, vierta los huevos batidos a fuego medio-bajo.
  8. Cuando los bordes empiecen a cuajar pero el centro siga ligeramente líquido, distribuya el relleno de bacalao uniformemente sobre una mitad de la tortilla.
  9. Con la espátula, doble la tortilla sobre el relleno y cocine 1 minuto más por cada lado hasta que el exterior esté dorado.