Ingredientes:

  • 400 g de bacalao desalado y desmigado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 2 g de perejil fresco picado
  • 6 huevos grandes
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio.
  2. Añade los ajos laminados , justo antes de que doren, incorpora el bacalao desmigado.
  3. Rehoga durante 5 minutos hasta que el pescado esté tierno y el aroma sea intenso. Nota: Evita que el ajo se queme para que no amargue.
  4. Retira el exceso de aceite con papel absorbente.
  5. En un bol amplio, bate los huevos con la pimienta y la sal mínima.
  6. Incorpora el bacalao salteado junto con los ajos y el perejil.
  7. Deja reposar la mezcla durante 2 minutos hasta que el huevo se vea integrado con los jugos. Nota: Esto evita que el pescado flote arriba.
  8. Vierte la mezcla en la sartén caliente con unas gotas de aceite.
  9. Cocina a fuego medio bajo durante 4-6 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro tembloroso.
  10. Voltea con un plato llano y cocina la tortilla durante 3 minutos adicionales hasta obtener un tono dorado uniforme.