Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina de trigo todo uso
  • 2 cucharaditas (10g) de polvo para hornear
  • 1 cucharadita (5g) de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita (3g) de canela molida
  • ½ cucharadita (1.5g) de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita (0.75g) de jengibre molido (opcional)
  • ½ cucharadita (3g) de sal
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ¾ taza (180ml) de aceite vegetal (de girasol o canola)
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas (10ml) de extracto de vainilla
  • 3 tazas (300g) de zanahoria rallada finamente
  • 1 taza (100g) de nueces picadas (opcional)
  • ½ taza (50g) de pasas (opcional)
  • 8 onzas (226g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3-4 tazas (360-480g) de azúcar glas (azúcar impalpable), tamizada
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas (30-45ml) de leche (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para torta o cubrir el fondo con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, combinar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal. Batir con un batidor de varillas para asegurar que estén bien integrados.
  3. En otro tazón grande, batir el azúcar y el aceite hasta que estén bien combinados. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, batiendo a velocidad baja hasta que estén combinados. ¡No sobre batir!
  5. Incorporar la zanahoria rallada, las nueces picadas y las pasas a la masa. Mezclar suavemente con una espátula.
  6. Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente.
  7. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, invertir la torta sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
  9. Mientras la torta se enfría, batir el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que estén suaves y cremosos.
  10. Agregar gradualmente el azúcar glas tamizada, batiendo a velocidad baja hasta que estén bien combinados. Incorporar el extracto de vainilla. Agregar leche si es necesario para ajustar la consistencia.
  11. Una vez que la torta esté completamente fría, glasearla con el glaseado de queso crema. Decorar con nueces picadas o zanahoria rallada (opcional).
  12. Cortar, servir y disfrutar con un cafecito caliente!