Ingredientes:

  • 800g de aguja de cerdo cortada en tiras de 1x5 cm
  • 150g de tocino ahumado cortado en bastones
  • 100g de jamón cocido cortado en tiras
  • 150g de pepinillos en vinagre en juliana
  • 2 cebollas medianas picadas finamente
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 200ml de caldo de carne natural
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Dora el tocino ahumado en una olla amplia comenzando desde frío hasta que suelte su grasa y esté crujiente.
  2. Retira los trozos de tocino con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la olla.
  3. Añade la manteca de cerdo y calienta a fuego medio alto.
  4. Incorpora la aguja de cerdo en tandas, sellando hasta que la superficie esté dorada y desprenda un aroma tostado.
  5. Retira la carne y, en esa misma grasa, sofríe la cebolla picada hasta que esté traslúcida y ligeramente caramelizada.
  6. Añade el ajo y el concentrado de tomate, cocinando un minuto más para despertar los aromas.
  7. Aparta la olla del fuego, espolvorea el pimentón dulce y remueve rápido hasta que se integre sin quemarse.
  8. Devuelve la carne y el tocino a la olla, vierte el caldo de carne y salpimienta con moderación.
  9. Tapa y cocina a fuego suave durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna al pincharla.
  10. Agrega el jamón cocido y los pepinillos en juliana, cocinando 10 minutos más sin tapa para espesar la salsa.