Ingredientes:

  • 500 g de lomo de Pescado Blanco fresco (Corvina, Lenguado, o Halibut - Grado Sashimi).
  • Sal marina y pimienta blanca al gusto.
  • 1 unidad de Ají Limo fresco (o Rocoto), sin venas ni semillas, en rodajas finísimas (Opcional).
  • 1 taza (240 ml) de jugo de Lima recién exprimido.
  • 2 cucharadas soperas (30 ml) de Leche de Pescado (o agua).
  • 1 trozo pequeño (1 cm) de Jengibre fresco (Kion), pelado.
  • 1 diente de Ajo pequeño.
  • 1/2 cebolla roja (cebolla morada), cortada en juliana gruesa.
  • 3 cucharadas soperas (45 ml) de Pasta de Ají Amarillo Peruano (o 1 ají amarillo fresco sin venas).
  • 5 cubitos de hielo.
  • 1 rama pequeña de Cilantro fresco, solo las hojas.
  • 1 unidad de Camote (Batata o Patata Dulce), pelado y cortado en rodajas o bastones.
  • 1/2 taza (100 g) de granos de Choclo Peruano (maíz tierno gigante).
  • 1/4 taza (50 g) de Cancha Serrana (maíz tostado peruano).

Instrucciones:

  1. Cocinar las Guarniciones: Cocine las rodajas de camote en agua hirviendo con sal y azúcar hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos). Escurra y reserve. Prepare el choclo y tueste la Cancha Serrana si no está lista.
  2. Elaboración de la Leche de Tigre: En la licuadora, añada el jugo de lima, la leche de pescado (o trozo de pescado), jengibre, ajo, cebolla, pasta de ají amarillo y los cubitos de hielo.
  3. Licuar y Colar: Licúe a máxima potencia por 30 segundos, evitando el exceso de licuado. Cuele la mezcla por un colador fino, presione la pulpa y deseche los sólidos. Pruebe, ajuste la sal y refrigere inmediatamente.
  4. Preparar el Pescado: Asegúrese de que el lomo de pescado esté muy frío. Con un cuchillo muy afilado, corte el pescado en láminas muy finas, similares a un carpaccio o sashimi, realizando un corte diagonal.
  5. Emplatado: Coloque las láminas de pescado en abanico sobre platos individuales previamente enfriados. Sazone ligeramente con sal y pimienta blanca.
  6. Baño Final y Decoración: Justo antes de servir, vierta generosamente la Leche de Tigre de Ají Amarillo sobre el pescado. Decore con rodajas de camote, granos de choclo y una pizca de cancha serrana. Añada una rodaja de ají limo (opcional).