Ingredientes:

  • 1 kg de pechugas o muslos de pollo (sin hueso ni piel)
  • 1 Litro de agua o caldo de pollo
  • 1/2 Cebolla blanca (para cocer el pollo)
  • 2 Dientes de ajo grandes (para cocer el pollo)
  • 1 Cucharadita de sal (para cocer el pollo)
  • 2 Cucharadas (30 ml) de aceite vegetal o manteca
  • 2 tazas (300 g) de cebolla blanca en julianas finas
  • 3 unidades medianas (500 g) de Jitomates (Tomate rojo) maduros
  • 3 Dientes de ajo (para la salsa)
  • 3 a 4 unidades de Chile chipotle adobado
  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo (reservado)
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco mexicano
  • 1/4 cucharadita de Comino molido
  • Pimienta negra recién molida (Al gusto)
  • Sal (Al gusto)

Instrucciones:

  1. Cocer el Pollo: Colocar el pollo, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, sal y el litro de agua/caldo en una olla. Cocer a fuego medio-alto hasta que el pollo esté tierno (aprox. 25-30 minutos).
  2. Reservar el Caldo: Retirar el pollo. Colar y reservar al menos 1 taza (240 ml) del caldo de cocción.
  3. Deshebrar: Una vez frío, deshebrar el pollo utilizando dos tenedores o una batidora de mano. Reservar el pollo deshebrado.
  4. Asar (Opcional): Para intensificar el sabor, asar ligeramente los jitomates sobre un comal o sartén hasta que la piel esté blanda y ligeramente quemada.
  5. Licuar la Base: En la licuadora, combinar los jitomates (asados o crudos), 3 dientes de ajo, los chiles chipotles adobados y la taza de caldo reservado. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y fina.
  6. El Sofrito Clave: Calentar el aceite o manteca en una cazuela a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla en julianas. Cocinar lentamente, revolviendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos, hasta que la cebolla esté transparente, muy suave y empiece a caramelizarse ligeramente (este paso es vital).
  7. Incorporar la Salsa: Verter la salsa de jitomate y chipotle licuada sobre la cebolla caramelizada. Dejar que suelte el hervor.
  8. Sazonar: Agregar el orégano (frotándolo entre las manos), el comino y la pimienta. Sazonar con sal al gusto. Bajar el fuego y dejar que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 8 minutos para que los sabores se integren.
  9. Integrar el Pollo: Añadir el pollo deshebrado a la cazuela. Mezclar bien para asegurar que todo el pollo se impregne de la salsa.
  10. Finalizar: Cocinar a fuego lento por 5 a 10 minutos adicionales, hasta que la tinga esté espesa, jugosa pero no caldosa. Servir caliente sobre tostadas o como relleno de tacos.