Ingredientes:

  • 1 calabaza cacahuete mediana (aprox. 900g-1.1kg), pelada, sin semillas y en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml), virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal (3g), kosher o sal marina preferida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (1g), recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15ml), virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana (aprox. 225g), picada
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 4 tazas de caldo de verduras (950ml), bajo en sodio
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida (1.5g)
  • 1/4 cucharadita de canela molida (1g)
  • 1/4 taza de crema espesa (60ml), (opcional, para mayor cremosidad)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Semillas de calabaza tostadas (pepitas)
  • Crème fraîche o crema agria
  • Hojas de salvia fresca

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar los cubos de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en la bandeja para hornear.
  2. Asar durante 30-35 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
  3. Mientras se asa la calabaza, calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  4. Añadir la calabaza asada, el caldo de verduras, la nuez moscada y la canela a la olla. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y cocinar durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  5. Con cuidado, batir la sopa con una batidora de inmersión o una batidora normal (en lotes). Batir hasta que quede completamente suave.
  6. Añadir la nata (si se utiliza). Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Servir en cuencos y adornar con semillas de calabaza tostadas, crème fraîche (o crema agria) y hojas de salvia fresca. Esta es la mejor sopa de calabaza cacahuete.