Ingredientes:
- 900g de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
- 150g de cebolla amarilla grande, en rodajas finas
- 240 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
- 6 huevos grandes (aprox. 300g), ligeramente batidos
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y las cebollas, asegurándose de que estén sumergidas en el aceite. Sazonar con sal y pimienta.
- Cocer la mezcla de patata y cebolla suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén muy tiernas pero no doradas (unos 20-25 minutos). Deberían poder ser fácilmente perforadas con un tenedor.
- Retirar la mezcla de patata y cebolla de la sartén con una espumadera y pasarla a un cuenco grande. Reservar el aceite de oliva.
- Dejar que la mezcla de patata y cebolla se enfríe ligeramente. Añadir los huevos batidos al cuenco y mezclar bien para combinar. Sazonar con sal y pimienta adicionales al gusto.
- Añadir unas 2 cucharadas del aceite de oliva reservado de nuevo a la sartén. Calentar a fuego medio. Verter la mezcla de patata y huevo en la sartén.
- Cocer la tortilla, agitando la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la parte inferior esté cuajada y ligeramente dorada (unos 5-7 minutos).
- Colocar un plato grande sobre la sartén. Invertir cuidadosamente la sartén, de modo que la tortilla caiga sobre el plato.
- Añadir otra cucharada de aceite de oliva reservado a la sartén. Deslizar la tortilla de nuevo en la sartén, con el lado no cocido hacia abajo.
- Cocer durante otros 5-7 minutos, hasta que el otro lado esté cuajado y ligeramente dorado. El centro debe estar aún ligeramente blando y cremoso – ¡jugosito!
- Retirar la tortilla de la sartén y dejar que se enfríe ligeramente antes de cortarla en rodajas y servirla. Servir caliente o a temperatura ambiente.