Ingredientes:
- 1.36 kg de carne de res (chuck), cortada en cubos de 2.5 cm
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 5 ml de sal kosher, más al gusto
- 2.5 ml de pimienta negra recién molida, más al gusto
- 3 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
- 3 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 473 ml de caldo de res
- 400g de tomates cortados en cubitos enlatados, sin escurrir
- 15 ml de chile en polvo (a base de chile ancho)
- 15 ml de comino molido
- 5 ml de orégano seco (preferiblemente orégano mexicano)
- 2.5 ml de pimentón ahumado
- 1.25 ml de pimienta de cayena (opcional)
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 225g de salsa de tomate enlatada
- 28g de chocolate negro sin azúcar, picado (opcional)
Instrucciones:
- Tostar los chiles secos en una sartén seca hasta que estén fragantes. Remojar los chiles en caldo de res caliente para rehidratarlos.
- Licuar los chiles rehidratados y el caldo de res en una pasta suave. Colar para una textura más suave (opcional).
- Sazonar la carne con sal y pimienta. Dorar en lotes en aceite caliente hasta que esté dorada por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- Saltear la cebolla hasta que esté suave, luego agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante.
- Agregar el chile en polvo, el comino, el orégano y el pimentón ahumado a la olla. Cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.
- Agregar la pasta de chile, los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate, el vinagre, la carne dorada y cualquier jugo acumulado a la olla. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revolver ocasionalmente.
- Probar y ajustar la sazón con sal, pimienta y pimienta de cayena (si se usa). Agregar el chocolate negro (si se usa) en los últimos 30 minutos de cocción.
- Dejar reposar el chili durante 15-20 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen aún más.