Ingredientes:

  • taza (120g) de nueces (o almendras)
  • Cucharadas (56g) de mantequilla sin sal, derretida
  • Cucharadas (25g) de Eritritol o Xilitol granulado
  • /2 Cucharadita de canela en polvo
  • g de queso crema, a temperatura ambiente
  • taza (240ml) de nata para montar (mín. 35% M.G.), muy fría
  • Cucharada de extracto de vainilla pura
  • Edulcorante líquido (Stevia/Monk Fruit) al gusto
  • g de chocolate negro (85% cacao o más), sin azúcar añadido
  • ml de agua caliente o café fuerte
  • /4 taza (25g) de cacao en polvo sin azúcar
  • taza (240ml) de nata para montar (mín. 35% M.G.), muy fría, para cobertura

Instrucciones:

  1. Fase I: Preparación de la Base Crujiente. Precalentar horno a 175°C (350°F). Triturar nueces, edulcorante granulado y canela hasta obtener textura arenosa. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Presionar la mezcla uniformemente en el fondo de un molde de 20x20 cm. Hornear 8-10 minutos y dejar enfriar completamente.
  2. Fase II: Crema de Vainilla. Batir el queso crema ablandado hasta suavizar. Añadir el edulcorante líquido y la vainilla. En otro bol, montar la nata muy fría hasta obtener picos firmes. Incorporar suavemente la nata montada a la mezcla de queso.
  3. Montaje de la Capa 2. Extender la mezcla de vainilla sobre la base fría. Refrigerar por al menos 30 minutos.
  4. Fase IV: Crema de Chocolate. Derretir el chocolate con el agua/café caliente hasta homogeneizar. Batir el queso crema restante con el cacao en polvo y el edulcorante líquido. Incorporar el chocolate fundido y mezclar hasta obtener un ganache espeso. Verter sobre la capa de vainilla y alisar.
  5. Refrigeración Intermedia. Llevar al refrigerador por al menos 2 horas (o hasta que la capa de chocolate esté firme).
  6. Fase V: Toque Final y Reposo. Montar la nata restante con el edulcorante líquido hasta obtener picos firmes. Extender esta nata sobre la capa de chocolate. Refrigerar el postre completo por un mínimo de 2 horas más antes de servir.