Ingredientes:
- 150 ml de agua con gas, muy fría
- 60 g de harina de trigo todo uso, muy fría
- 1 huevo grande, frío
- 1 litro de aceite vegetal para freír
- Aceite de sésamo (opcional)
- 200 g de gambas o langostinos, pelados y desvenados
- 1 pimiento verde italiano, cortado en tiras
- 1 calabacín pequeño, cortado en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, cortada en aros
- 1 boniato mediano, cortado en rodajas finas
- Champiñones al gusto, cortados por la mitad (opcional)
- Flor de calabacín (si es temporada, ¡un lujo!)
- Salsa tentsuyu
- Rábano daikon rallado (opcional)
- Jengibre fresco rallado (opcional)
- Limón en gajos
Instrucciones:
- Enfriar bien el agua con gas con hielo. En un bowl grande, combinar el huevo frío con el agua con gas fría, removiendo ligeramente con palillos (¡no batir!). Añadir la harina fría de golpe y mezclar lo justo hasta integrar. Dejar algunos grumos; ¡no sobremezclar! Refrigerar la masa durante al menos 30 minutos.
- Secar bien los ingredientes a rebozar con papel absorbente. Esto es crucial para que el tempura quede crujiente.
- Calentar el aceite en una olla profunda o freidora a 170-180°C. ¡La temperatura es clave! Si no tienes termómetro, echa un poco de masa al aceite; debe dorarse en segundos.
- Sumergir cada ingrediente en la masa (sin sobrecargar la olla) y freír por tandas hasta que estén dorados y crujientes (unos 2-3 minutos por tanda).
- Sacar el tempura del aceite con una espumadera o palillos y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente con salsa tentsuyu, rábano daikon rallado, jengibre rallado y limón.