Tataki de Atún en 20 Minutos: Textura Crujiente

Instrucciones:

1. Secar el lomo de atún perfectamente con papel absorbente para eliminar la humedad superficial.
2. Presionar cada cara del lingote de atún sobre la mezcla de semillas de sésamo hasta obtener una cobertura uniforme.
3. Calentar una sartén de fondo pesado con el aceite de sésamo hasta que alcance un punto de humo ligero.
4. Sellar el atún durante 45 segundos por cada lado, buscando una costra dorada de 2 milímetros y manteniendo el centro crudo.
5. Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el zumo de lima y el wasabi en un cuenco.
6. Sumergir el atún sellado en el marinado durante 2 minutos, filetear con un cuchillo afilado y servir con sal maldon.