Tarta de Mascarpone con Fresas: ¡Un Postre Italiano con Alma Española!

Instrucciones:

1. Preparar la base de almendras: Combinar harina de almendras, azúcar y sal en un procesador de alimentos. Pulsar con la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas. Añadir la yema de huevo y el agua helada; pulsar hasta que la masa se una.
2. Enfriar la base: Aplanar la masa en un disco, envolver en plástico y enfriar durante al menos 30 minutos.
3. Hornear la base: Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y transferirla al molde para tarta. Presionar la masa en el fondo y los lados del molde. Pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con papel de horno y llenar con pesas para tarta. Hornear en un horno precalentado a 190°C durante 20 minutos. Retirar las pesas y el papel; hornear durante otros 10 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar completamente.
4. Preparar el relleno de mascarpone: En un tazón grande, batir el queso mascarpone, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que estén suaves. En un tazón aparte, batir la nata hasta que se formen picos firmes. Incorporar suavemente la nata batida a la mezcla de mascarpone. Añadir el zumo de limón y mezclar para combinar.
5. Montar la tarta: Verter el relleno de mascarpone en la base enfriada y extender uniformemente. Refrigerar durante al menos 1 hora para que el relleno se asiente.
6. Cubrir con fresas: Colocar las fresas en rodajas sobre la tarta con un patrón decorativo.
7. Glasear las fresas: Pincelar las fresas con la mermelada de fresa calentada y colada.
8. Servir: Cortar en porciones y servir fría. ¡Disfrutar!