Ingredientes:

  • 100 g de harina de almendras
  • 30 g de mantequilla derretida sin sal
  • 1 cucharada de eritritol
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 200 ml de crema de coco (opcional)
  • 150 g de coco rallado sin azúcar
  • 75 g de eritritol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de gelatina neutra en polvo
  • 6 cucharadas de agua fría
  • Coco rallado extra (opcional)
  • Hojas de menta fresca (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la base (opcional): Mezcla la harina de almendras, la mantequilla derretida, el endulzante y la vainilla. Presiona en el fondo del molde y refrigera.
  2. Hidrata la gelatina: Disuelve la gelatina en el agua fría y deja que se hidrate.
  3. Calienta los ingredientes: Calienta la leche de coco, la crema de coco (si la usas), el coco rallado, el endulzante y la vainilla a fuego medio.
  4. Incorpora la gelatina: Retira del fuego y añade la gelatina hidratada. Remueve hasta que se disuelva.
  5. Vierte el relleno: Vierte la mezcla sobre la base (si la has hecho) o directamente en el molde.
  6. Refrigera: Cubre la tarta y refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté firme.
  7. Desmolda y decora: Desmolda la tarta con cuidado y decora con coco rallado y hojas de menta (si lo deseas).