Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 450g de carne molida (magra o regular)
  • 75 g de cebolla mediana, finamente picada
  • 6 g de 2 dientes de ajo, picados
  • 5 ml de 1 cucharadita de comino molido
  • 2.5 ml de 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1.25 ml de 1/4 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 60 ml de 1/4 taza de caldo de res o agua
  • 450g de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
  • 2-3 chiles serranos, sin tallo (ajusta según tu preferencia de picante)
  • 75 g de 1/2 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 6 g de 2 dientes de ajo, picados
  • 20 g de 1 taza de hojas de cilantro (compactadas)
  • 120 ml de 1/2 taza de agua
  • Sal al gusto
  • 500g de 4 tazas de harina de maíz (harina de maíz instantánea), como Maseca
  • 10 ml de 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 5 ml de 1 cucharadita de sal
  • 225g de 1 taza de manteca vegetal o manteca de cerdo (manteca), ablandada (o 1 taza de mantequilla sin sal)
  • 720-960ml de 3-4 tazas de caldo de pollo o agua tibia (ajusta para lograr la consistencia adecuada)
  • 1 taza de salsa verde
  • Aproximadamente 24 hojas de maíz secas (hojas de maíz), remojadas en agua caliente durante al menos 30 minutos para ablandar.

Instrucciones:

  1. Prepara el relleno: Dora la carne molida con la cebolla y el ajo. Sazona con comino, chile en polvo, orégano, sal y pimienta. Agrega el caldo y cocina a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Reserva para que se enfríe.
  2. Prepara la Salsa Verde (si la haces fresca): Licúa los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla, el ajo, el cilantro y el agua hasta que quede suave. Sazona con sal. Cocina la salsa verde durante unos 5 minutos. Deja enfriar.
  3. Prepara la Masa: En un tazón grande, bate la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal. Bate la manteca (o la mantequilla) hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega gradualmente la mezcla de harina de maíz, alternando con caldo o agua tibia, hasta que se forme una masa suave y ligeramente espesa. Agrega la salsa verde. La consistencia debe ser similar a la de la masa para panqueques espesa.
  4. Arma los Tamalitos: Extiende una hoja de maíz ablandada. Extiende una fina capa de mezcla de masa sobre la hoja, dejando un borde en los bordes. Agrega una cucharada del relleno de carne molida en el centro. Dobla la hoja sobre el relleno, doblando los lados para crear un paquete sellado.
  5. Cuece al Vapor los Tamalitos: Coloca los tamalitos verticalmente en una canasta vaporera o colador, apoyados en los lados de la olla. Agrega agua a la olla, asegurándote de que no llegue al fondo de la canasta. Cubre y cocina al vapor a fuego medio durante 45-55 minutos, o hasta que la masa esté firme y se despegue fácilmente de la hoja. Revisa el nivel del agua periódicamente y agrega más si es necesario.
  6. Reposa: Deja reposar los tamalitos durante 10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que se pongan firmes.