Ingredientes:

  • 225g (8 oz) chorizo mexicano, sin tripa
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ¼ cebolla blanca, finamente picada (unos 40g aprox.)
  • 6 huevos grandes
  • 2 cucharadas de leche entera
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 8 tortillas de maíz, tamaño pequeño
  • ½ aguacate, en rebanadas o guacamole
  • ¼ taza cilantro fresco, picado
  • Salsa picante
  • Queso fresco desmoronado
  • Rodajas de rábano (opcional)
  • Limones o limas, en cuartos

Instrucciones:

  1. Prepara el Chorizo: Retira el chorizo de su tripa y desmenúzalo. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agrega el chorizo y cocina, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y cocido (unos 8-10 minutos). Retira el exceso de grasa si es necesario.
  2. Prepara los Huevos: En un tazón, bate los huevos con la leche, sal y pimienta. Derrite la mantequilla en la misma sartén a fuego bajo. Vierte los huevos y cocina, revolviendo suavemente con una espátula, hasta que estén cremosos pero cocidos (unos 3-5 minutos).
  3. Calienta las Tortillas: Calienta las tortillas en una plancha o comal hasta que estén suaves y flexibles (unos 30 segundos por lado). Si tienes gas, puedes pasar la tortilla directamente a fuego lento y darle la vuelta rápido con unas pinzas para que se infle ligeramente.
  4. Rellena los Tacos: Rellena cada tortilla con chorizo y huevos revueltos.
  5. Agrega los Toppings: Cubre los tacos con aguacate, cilantro, salsa picante, queso fresco y rábano (si lo usas).
  6. Sirve y Disfruta: Sirve los tacos inmediatamente con cuartos de limón o lima.