Ingredientes:
- 1 kg de papas Russet, lavadas y peladas
- 1 cucharadita de sal
- Agua suficiente para cubrir las papas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla blanca pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chile serrano, picado (opcional)
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 12 tortillas de maíz pequeñas
- Aceite vegetal, cantidad suficiente para freír por inmersión
- Lechuga romana o iceberg, rallada (opcional)
- Queso Cotija o queso fresco, desmoronado (opcional)
- Crema mexicana o crema agria (opcional)
- Salsa roja o verde (opcional)
- Cebolla morada encurtida (opcional)
- Rábanos en rodajas (opcional)
Instrucciones:
- Cocer las papas: Colocar las papas en una olla, cubrir con agua, agregar sal y hervir hasta que estén suaves (aproximadamente 20 minutos).
- Preparar el relleno: Mientras las papas se cocinan, sofreír la cebolla, el ajo y el chile serrano (si lo usas) en aceite vegetal hasta que estén transparentes.
- Machacar las papas: Escurrir las papas y machacarlas con un machacador o un tenedor hasta obtener un puré suave.
- Combinar el relleno: Agregar el sofrito de cebolla y ajo al puré de papas. Añadir comino, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
- Rellenar las tortillas: Calentar las tortillas ligeramente en un comal o sartén para que sean más flexibles. Rellenar cada tortilla con una porción generosa del puré de papas.
- Doblar y asegurar: Doblar las tortillas por la mitad, formando un taco. Asegurar con un palillo de dientes si es necesario.
- Freír los tacos: Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a fuego medio-alto. Freír los tacos en lotes hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
- Escurrir y servir: Retirar los tacos del aceite con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir inmediatamente con tus toppings favoritos. Disfruta estos deliciosos potato tacos.