Ingredientes:

  • 12 unidades de Tortillas de Maíz (Tamaño taco)
  • 225 gramos de Chorizo Mexicano (Cruudo, sin tripa)
  • 8 unidades de Huevos Grandes
  • 40 gramos de Cebolla Blanca (Finamente picada)
  • 1 unidad de Jalapeño (Finamente picado)
  • 15 gramos de Cilantro Fresco (Picado)
  • 15 ml de Mantequilla (o aceite vegetal)
  • Sal y Pimienta Negra (Al gusto)
  • 50 gramos de Chile de Árbol Seco (Para Salsa Macha)
  • 3 dientes de Ajo (Para Salsa Macha)
  • 30 gramos de Cacahuates Naturales (Para Salsa Macha)
  • 240 ml de Aceite Vegetal Neutro (Para Salsa Macha)

Instrucciones:

  1. Fase 1: Preparación de la Salsa Macha. Calentar el aceite a fuego medio-bajo. Freír los chiles y el ajo hasta que estén dorados. Retirar y reservar. Freír brevemente los cacahuates. Retirar.
  2. Moler los chiles, ajo y cacahuates con una pizca de sal en la licuadora hasta obtener una textura arenosa. Regresar la mezcla al aceite tibio y cocinar a fuego muy bajo por 5 minutos. Reservar.
  3. Fase 2: Cocinando el Relleno. Calentar la sartén y añadir el chorizo. Romperlo mientras se cocina hasta que esté bien dorado. Escurrir la mitad de la grasa.
  4. Agregar la cebolla y el jalapeño al chorizo. Saltear 3-4 minutos. Retirar la mezcla del fuego y pasarla a un bol.
  5. Batir los 8 huevos con sal y pimienta hasta que estén ligeramente espumosos.
  6. Limpiar la sartén, añadir la mantequilla y verter los huevos. Cocinar a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para obtener un revuelto suave y ligeramente húmedo.
  7. Devolver la mezcla de chorizo a los huevos y mezclar suavemente para combinar. Retirar del fuego inmediatamente.
  8. Fase 3: Armado y Servicio. Calentar las tortillas en un comal hasta que estén suaves. Mantenerlas envueltas en un paño.
  9. Rellenar cada tortilla con una porción generosa del revuelto. Espolvorear con cilantro fresco picado y coronar con una cucharadita de la Salsa Macha picante. ¡Servir inmediatamente!