Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco, variedad mexicana si es posible
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 chiles chipotles secos (o más al gusto, dependiendo de la preferencia de picante)
  • 2 tomates Roma
  • ¼ de cebolla blanca, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 1/4 taza de caldo de pollo (de la cocción del pollo o comprado en la tienda)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • Sal al gusto
  • 12-16 tortillas de maíz
  • Coberturas opcionales: queso fresco desmenuzado (o cotija), cebolla blanca en rodajas finas, cilantro picado, crema mexicana o crema agria, rodajas de aguacate, gajos de lima

Instrucciones:

  1. Cocine el pollo: En una olla grande, combine los muslos de pollo, la cebolla en cuartos, el ajo machacado, la hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Cubra con agua y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y se desmenuce fácilmente. Reserve el caldo.
  2. Prepare los chiles chipotles: Retire los tallos y las semillas de los chiles chipotles secos. Rehidrátelos remojándolos en agua caliente durante al menos 15 minutos, hasta que se ablanden.
  3. Haga la salsa tinga: Mientras los chiles están remojando, ase los tomates en un comal o debajo del asador hasta que estén ligeramente carbonizados. En una licuadora o procesador de alimentos, combine los chiles chipotles rehidratados, los tomates asados, la cebolla picada, el ajo picado, el pimentón ahumado, el comino, el caldo de pollo y el vinagre de sidra de manzana. Mezcle hasta que quede suave. Sazone con sal al gusto.
  4. Desmenuce el pollo: Retire el pollo cocido de la olla y desmenúcelo con dos tenedores. Deseche la hoja de laurel y la cebolla.
  5. Combine el pollo y la salsa: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Sofría el pollo desmenuzado durante unos minutos. Vierta la salsa tinga sobre el pollo y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y el pollo esté bien cubierto.
  6. Caliente las tortillas: Caliente las tortillas de maíz en una sartén seca, un calentador de tortillas o en el microondas.
  7. Arme los tacos: Rellene cada tortilla con la mezcla de tinga de pollo. Cubra con sus ingredientes favoritos, como queso fresco desmenuzado, cebolla en rodajas, cilantro, crema, aguacate y un chorrito de lima. ¡Y a disfrutar!