Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 450g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubitos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 pimiento (morrón) rojo pequeño, picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 lata (425g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata (280g) de tomates cortados en cubitos y chiles verdes
- 1 aguacate mediano, maduro
- 60ml de crema agria o yogur griego
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- 8 tortillas de maíz o harina, calentadas
- Cilantro fresco picado, para decorar
- Gajos de lima, para servir
- Opcional: queso rallado, lechuga rallada, pico de gallo
Instrucciones:
- Calienta el aceite en la sartén. Sofríe el pollo, la cebolla y el pimiento hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén blandas.
- Agrega el ajo, el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina por un minuto más.
- Agrega los frijoles negros y los tomates cortados en cubitos. Cocina a fuego lento hasta que se caliente bien.
- Combina el aguacate, la crema agria (o yogur), el jugo de limón y el cilantro en un procesador de alimentos (o machaca a mano). Sazona con sal.
- Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete.
- Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y frijoles. Cubre con la crema de aguacate y decora con cilantro fresco. Sirve con gajos de lima.