Instrucciones:
- Fase 1: Preparación de la Salsa. Tostar los jalapeños sobre la flama de la estufa o comal hasta que la piel esté negra y ampollada. Refrescar en agua fría y pelar ligeramente si se desea menos picante.
- Licuar los jalapeños asados con crema, mayonesa, cilantro, ajo y sal. Si está muy espesa, añadir agua o leche, una cucharada a la vez, hasta obtener una salsa homogénea. Reservar refrigerada.
- Fase 2: Cocción de los Camarones. En un bol, mezclar los camarones secos con jugo de limón, aceite, comino, pimentón, sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos.
- Calentar un sartén grande a fuego medio-alto. Sellar los camarones en una sola capa, cocinando 1-2 minutos por lado hasta que estén rosados. Retirar del fuego inmediatamente.
- Fase 3: Montaje y Servicio. Calentar las tortillas de maíz en un comal seco hasta que estén suaves.
- Armar: Colocar una cama de col rallada sobre cada tortilla, distribuir los camarones cocidos encima, bañar generosamente con la Salsa Cremosa de Jalapeño y espolvorear con queso Cotija si se usa. Servir de inmediato.