Ingredientes:

  • 3-4 chiles guajillo, sin tallo ni semillas (60g)
  • 2 chiles anchos, sin tallo ni semillas (30g)
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas (30 ml) de pasta de achiote
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza (60ml) de jugo de piña
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de naranja
  • 900g de carne de cerdo, en rodajas finas
  • 12-16 tortillas de maíz pequeñas
  • 1/2 piña fresca, pelada y picada
  • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado
  • Gajos de lima, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara la pasta de chile: Rehidrata los chiles, licúa con los ingredientes restantes del adobo hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Marina la carne de cerdo: Cubre las rodajas de cerdo con la pasta de chile, refrigera por al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.
  3. Construye el Trompo: (Si horneas/asas) Ensarta la carne en una base de cebolla gruesa, formando un trompo.
  4. Cocina la carne de cerdo: (Elige UN método): Horno: Hornea a 175°C hasta que la temperatura interna alcance los 74°C. Parrilla: Asa el trompo a fuego medio, girando para una cocción uniforme. Estufa: Saltea la carne marinada en una sartén hasta que esté cocida y ligeramente caramelizada.
  5. Asa la piña: Mientras se cocina la carne, asa o saltea la piña picada hasta que esté ligeramente caramelizada.
  6. Calienta las tortillas: Calienta las tortillas en una sartén seca u horno.
  7. Arma los tacos: Rellena las tortillas calientes con carne al pastor, piña asada, cebolla picada y cilantro.
  8. Sirve: Sirve inmediatamente con gajos de lima.