Ingredientes:

  • 3-4 chiles anchos secos (50g), sin tallo, sin semillas y desvenados
  • 2 chiles guajillo secos (25g), sin tallo, sin semillas y desvenados
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana (60ml)
  • 1/4 taza de jugo de piña (60ml)
  • 2 cucharadas de pasta de achiote (30g)
  • 1 cucharadita de comino molido (5ml)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5ml), preferiblemente orégano mexicano
  • 1/2 cucharadita de clavo molido (2.5ml)
  • 1/2 cucharadita de canela molida (2.5ml)
  • 4 dientes de ajo (20g), pelados
  • 1/2 cebolla blanca mediana (75g), picada en trozos
  • 1/4 taza de jugo de naranja (60ml)
  • 1 cucharada de sal kosher (15g), más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida (5ml)
  • 2 libras de paleta de cerdo (900g), en rebanadas finas contra la fibra de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15ml)
  • 24 tortillas de maíz, calientes
  • 1/2 piña fresca, pelada, sin corazón y finamente picada
  • 1/2 cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (un puñado)
  • Gajos de limón, para servir
  • Tu salsa verde favorita, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara los chiles: Rehidrata los chiles secos en agua caliente, luego escúrrelos.
  2. Licúa el adobo: Combina los chiles rehidratados, el vinagre, el jugo de piña, la pasta de achiote, las especias, el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Marina la carne de cerdo: Coloca la carne de cerdo en un recipiente grande o bolsa resellable. Vierte el adobo sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta. Marina en el refrigerador por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche (hasta 24 horas).
  4. Cocina la carne de cerdo: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, cocina la carne marinada hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por todos los lados. Evita amontonar la sartén.
  5. Arma los tacos: Calienta las tortillas de maíz. Rellena cada tortilla con carne de cerdo cocida, piña picada, cebolla picada y cilantro.
  6. Sirve: Sirve inmediatamente con gajos de limón y salsa verde. ¡Provecho!