Ingredientes:

  • 3 chiles guajillos, sin tallo ni semillas (aproximadamente 30g)
  • 2 chiles anchos, sin tallo ni semillas (aproximadamente 20g)
  • 1/4 taza de vinagre blanco (59 mL)
  • 1/4 taza de jugo de naranja (59 mL)
  • 2 cucharadas de pasta de achiote (30 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 6g)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (1.25 mL)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (1.25 mL)
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (0.6 mL)
  • 1/4 cucharadita de canela molida (0.6 mL)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 1/2 libras de carne de cerdo para asar, en rodajas finas (680g)
  • 1/2 cebolla mediana, en rodajas finas (aproximadamente 75g)
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado (12g)
  • 1/2 piña, sin corazón y en cubitos (250g)
  • Gajos de lima, para servir
  • 12-16 tortillas de maíz pequeñas (¡preferiblemente nixtamalizadas!)

Instrucciones:

  1. Prepara el Adobo: Rehidrata los chiles secos en agua caliente. Luego, licúa todos los ingredientes del adobo hasta que quede suave.
  2. Marina el Cerdo: Combina la carne de cerdo en rodajas con el adobo en una bolsa o tazón. Marina en el refrigerador por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
  3. Cocina el Cerdo: Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto. Saltea la carne de cerdo marinada con las cebollas, cocinando en tandas para evitar que se amontone, hasta que esté dorada y bien cocida.
  4. Prepara la Piña: Si lo deseas, asa la piña en cubitos a la parrilla ligeramente para darle más sabor.
  5. Calienta las Tortillas: Calienta las tortillas de maíz en un comal, plancha o sartén seca. Quieres que estén flexibles, no crujientes.
  6. Arma los Tacos: Rellena cada tortilla caliente con la carne de cerdo cocida, la piña asada a la parrilla, el cilantro picado y un chorrito de jugo de limón fresco.
  7. ¡Sirve y Disfruta! ¡A comer!