Ingredientes:

  • 5-6 tipos diferentes de Queso (Curado, Semi-Curado, Blando, Cabra, Azul)
  • 100 g de Jamón Serrano o Ibérico
  • 100 g de Salami o Chorizo
  • 50 g de Aceitunas marinadas
  • 50 g de Almendras tostadas o Pistachos
  • 1 racimo grande de Uvas
  • 2 Higos frescos (o rodajas de manzana verde)
  • 50 g de Albaricoques secos u Orejones
  • 100 g de Membrillo o Pasta de Guayaba
  • 50 ml de Miel de Romero o Brezo
  • 1 tarro pequeño de Mermelada de Higo o Cebolla caramelizada
  • ½ Baguette fresca rebanada
  • 150 g de Picos, regañás o Tostas integrales

Instrucciones:

  1. Atemperar los Protagonistas: Sacar los quesos del refrigerador 30-45 minutos antes de montar la tabla. El queso frío tiene sabor 'dormido' y necesita alcanzar la temperatura ambiente (18-20°C).
  2. Preparar la Base: Limpiar y secar la tabla de presentación. Distribuir los boles pequeños (ramekins) para contener líquidos como la miel, mermeladas y aceitunas, evitando que manchen el queso.
  3. Anclar los Quesos: Colocar los 5 o 6 quesos seleccionados en la tabla, dejando espacio entre ellos. Cortar algunos quesos duros (como el Manchego) en cuñas o cubos, pero dejar el Camembert o Brie entero para untar.
  4. Añadir los Embutidos: Colocar el Jamón Serrano o los embutidos doblados o enrollados en forma de pila o serpentina, idealmente junto a los quesos que mejor maridan (ej. el chorizo cerca del queso curado).
  5. Dispersar los Complementos Grandes: Colocar la fruta fresca (uvas, higos) cerca de los quesos cremosos. Añadir el membrillo o jalea en su recipiente.
  6. Rellenar los Espacios Vacíos: Rellenar todos los huecos restantes con frutos secos, albaricoques secos y las galletas. La tabla debe verse visualmente llena y abundante (efecto 'Relleno de Tapete').
  7. El Vehículo Final y Servicio: Colocar el pan rebanado en un lateral o cesta separada. Distribuir los diferentes cuchillos para queso y servir de inmediato a temperatura óptima.