Ingredientes:

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada finamente
  • 2 tomates maduros rallados y sin semillas
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 hebra de azafrán
  • 800 g de rape cortado en medallones gruesos
  • 8 gambones o cigalas frescas
  • 200 g de almejas o berberechos purgados
  • 1 L de fumet de pescado intenso
  • 3 patatas medianas variedad Kennebec o Monalisa
  • 12 almendras tostadas sin piel
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la cazuela y dorar ligeramente los medallones de rape y los gambones. Retirar y reservar. En ese mismo aceite, añadir la cebolla y cocina a fuego lento hasta que esté transparente y dulce.
  2. Incorporar el tomate rallado y deja que reduzca hasta que parezca una mermelada oscura. Añade las patatas chascándolas con el cuchillo.
  3. Espolvorea el pimentón de la Vera y remueve rápido para que no se queme. Vierte el fumet de pescado bien caliente sobre las patatas hasta que las cubra por completo y empiece a burbujear. Añade la hebra de azafrán previamente tostada. Cocina a fuego medio durante unos 15 o 18 minutos.
  4. Mientras las patatas se ablandan, prepara la picada en el mortero con las almendras, el pan frito, los ajos y el perejil. When a la patata le falten 5 minutos, añade la picada disuelta en un poco de caldo.
  5. Incorpora el rape, los gambones y las almejas. Cocina todo junto hasta que las almejas se abran y el aroma sea irresistible.
  6. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.