Ingredientes:

  • 115 g Tocino o Panceta gruesa, cortado en cubos pequeños
  • 15 g Mantequilla sin sal (1 Cda)
  • 75 g Cebolla Amarilla, picada finamente (1/2 taza)
  • 150 g Frijoles Lima (Pallares), congelados o frescos (1 taza)
  • 300 g Granos de Maíz, frescos o congelados (2 tazas)
  • 75 g Pimiento Morado o Rojo, picado en cubos pequeños (1/2 unidad)
  • 60 ml Caldo de Pollo o Vegetal, bajo en sodio (1/4 taza)
  • 60 ml Crema de Leche Pesada (Heavy Cream) (1/4 taza)
  • Sal Marina Fina, al gusto
  • 5 g Pimienta Negra recién molida (1/2 cdta)
  • 2 Cdas Perejil Fresco o Cebollín, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Preparar el Tocino: En la sartén grande, a fuego medio, agregue los cubos de tocino o panceta. Cocine lentamente, revolviendo, hasta que estén crujientes y hayan soltado la grasa (unos 7-9 minutos). Retire el tocino crujiente y escúrralo. Deje 1 cucharada (15 ml) de grasa de tocino en la sartén.
  2. Sofreír Aromáticos: Agregue la mantequilla y la cebolla picada a la sartén. Cocine a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y suave (unos 3-4 minutos). Agregue el pimiento morado y cocine por 2 minutos adicionales.
  3. Integrar los Vegetales: Suba el fuego a medio. Agregue el maíz y los frijoles lima. Saltee vigorosamente por 2 minutos. Si usa maíz fresco, saltee hasta que los granos se vean ligeramente dorados. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
  4. Cocción y Enriquecimiento: Vierta el caldo de pollo/vegetal. Deje que hierva suavemente y raspe cualquier trozo caramelizado del fondo de la sartén (desglasado). Cocine hasta que el caldo se haya reducido a la mitad (unos 3 minutos).
  5. Finalizar la Salsa: Reduzca el fuego al mínimo. Incorpore la crema de leche. Cocine solo hasta que la salsa espese ligeramente y esté caliente, aproximadamente 1-2 minutos. Evite que hierva vigorosamente.
  6. Acabado y Presentación: Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Retire del fuego e incorpore la mitad del tocino crujiente reservado. Sirva inmediatamente y decore cada porción con el tocino restante y un poco de perejil o cebollín fresco picado.