Ingredientes:

  • 500g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños
  • 250g de champiñones rebanados
  • 100g de cebolla amarilla, finamente picada
  • 10g de ajo picado
  • 50g de espinacas frescas
  • 15g de mantequilla sin sal
  • 400g de pasta strozzapreti
  • 60ml de vino blanco seco
  • 120ml de caldo de pollo reducido en sodio
  • 60ml de crema ligera (half and half)
  • 40g de queso Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado
  • 20g de piñones tostados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Una pizca de copos de chile rojo

Instrucciones:

  1. Hervir agua con sal y cocinar la pasta strozzapreti hasta que esté al dente. Reservar 120ml del agua de cocción antes de escurrir.
  2. En una sartén grande, calentar la mantequilla y sellar los cubos de pechuga de pollo hasta que estén dorados; retirar el pollo y reservar.
  3. En la misma sartén, saltear los champiñones a fuego alto hasta que adquieran un color marrón caoba. Incorporar la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida.
  4. Verter el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los sedimentos caramelizados. Añadir el caldo de pollo y dejar reducir a la mitad.
  5. Incorporar la crema ligera y el queso rallado, removiendo constantemente hasta obtener una salsa fluida y brillante.
  6. Regresar el pollo a la sartén y añadir las espinacas, cocinando por 1 minuto hasta que se marchiten.
  7. Añadir la pasta cocida y el agua reservada. Saltear a fuego medio-alto durante 2 minutos para que la salsa se reduzca y envuelva la pasta.
  8. Servir inmediatamente y decorar con los piñones tostados y copos de chile rojo.