Ingredientes:

  • 100 g de chiles Trinidad Moruga Scorpion frescos
  • 400 g de chiles Jalapeños rojos
  • 5 dientes de ajo grandes (15 g)
  • 45 g de azúcar moreno
  • 15 g de sal de mar
  • 120 ml de vinagre blanco destilado
  • 60 ml de agua filtrada

Instrucciones:

  1. Use guantes de nitrilo. Retire los tallos de los chiles. Coloque los chiles, el ajo, el azúcar y la sal en la licuadora y triture hasta obtener una pasta gruesa.
  2. Vierta la pasta en un frasco de vidrio limpio, dejando espacio en la parte superior. Selle con una esclusa de aire y fermente en un lugar oscuro durante 5 a 7 días hasta que aparezcan burbujas.
  3. Procese la mezcla fermentada con el vinagre en la licuadora hasta que esté suave. Caliente en una cacerola y hierva suavemente por 5 a 10 minutos para espesar y detener la fermentación.
  4. Pase la salsa por un colador de malla fina para eliminar semillas y pieles, logrando una textura sedosa antes de embotellar.