Ingredientes:

  • 2 tazas (250g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada
  • ½ taza (50g) de harina de almendras (almendras molidas)
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • ½ taza (120ml) de aceite vegetal (¡o aceite de oliva para un sabor más intenso!)
  • ¾ taza (180ml) de zumo de naranja, recién exprimido
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja (de aproximadamente 2 naranjas)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ taza de almendras laminadas

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Preparar un molde para 12 muffins con cápsulas de papel o engrasándolo.
  2. En un tazón grande, batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar y la harina de almendras.
  3. En un tazón aparte, batir el huevo, el aceite, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
  4. Verter los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Mezclar suavemente hasta que estén combinados. No mezclar demasiado; algunos grumos están bien.
  5. Llenar cada molde para muffins aproximadamente 2/3 lleno.
  6. Espolvorear las tapas de los muffins con almendras laminadas (opcional).
  7. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Los muffins deben estar dorados por encima.
  8. Dejar enfriar los muffins en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Ten paciencia!