Ingredientes:
- 400g de Spaghetti de alta calidad
- 20g de Sal marina
- 150g de Guanciale o Panceta cortado en tiras
- 3 Huevos grandes
- 1 Yema de huevo grande
- 60g de Queso Pecorino Romano rallado fino
- 40g de Queso Parmigiano Reggiano rallado fino
- 2g de Pimienta negra recién molida
Instrucciones:
- Poner a hervir 5 litros de agua en una olla grande y añadir los 20g de sal marina una vez que alcance el punto de ebullición.
- En un bol mediano, batir los 3 huevos enteros y la yema adicional con el queso Pecorino Romano, el Parmigiano Reggiano y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
- Mientras el agua hierve, colocar el guanciale en una sartén amplia a fuego medio. Cocinar lentamente hasta que la grasa se haya derretido (renderizado) y los trozos estén dorados y crujientes.
- Cocer el spaghetti en el agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para obtener un punto al dente.
- Antes de escurrir la pasta, reservar una taza del agua de cocción (rica en almidón). Escurrir los spaghettis e incorporarlos inmediatamente a la sartén con el guanciale caliente.
- Retirar la sartén del fuego por completo. Este paso es crucial para evitar que el huevo se coagule. Añadir la mezcla de huevo y queso a la pasta.
- Remover enérgicamente mientras se añade poco a poco pequeñas cantidades del agua de cocción reservada. La combinación del calor residual, el almidón del agua y el movimiento creará una emulsión cremosa.
- Servir inmediatamente en platos templados con un toque extra de pimienta negra por encima.