Ingredientes:

  • 150 g de puré de tomate (passata di pomodoro)
  • 700 ml de agua caliente
  • 1 cucharada de concentrado de tomate doble
  • 1 pizca de sal marina
  • 200 g de espaguetis de trigo duro
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 4 guindillas secas (peperoncino)
  • 100 g de puré de tomate adicional

Instrucciones:

  1. Preparar el caldo mezclando 150g de puré de tomate, el agua caliente, el concentrado de tomate y la sal en un cazo. Mantener caliente durante todo el proceso.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Añadir el ajo y las guindillas para infusionar el aceite hasta que el ajo esté dorado.
  3. Retirar los dientes de ajo de la sartén para evitar que se quemen y aporten amargor al plato.
  4. Añadir los 100g de puré de tomate restantes a la sartén con el aceite infusionado y remover.
  5. Colocar los espaguetis secos crudos en la sartén, permitiendo que se impregnen del aceite y el tomate mientras se tuestan ligeramente.
  6. Añadir el caldo caliente gradualmente, dejando que el líquido se evapore y la pasta se pegue ligeramente al fondo para crear la costra crujiente característica antes de añadir más caldo.