Ingredientes:

  • 4 Pimientos Rojos Grandes (aprox. 1 kg)
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cebolla Amarilla mediana
  • 3 dientes grandes de Ajo
  • 4 tazas (960 ml) de Caldo de Verduras
  • 1/2 taza (120 ml) de Tomate Triturado (Passata)
  • 1/2 cucharadita de Azúcar (opcional)
  • Sal Kosher o Marina al gusto
  • Pimienta Negra Recién Molida al gusto
  • 60 g de Queso de Cabra Suave (para decorar)
  • 1/4 taza de Hojas de Albahaca Fresca (para decorar)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 220°C (425°F). Colocar los pimientos enteros sobre una bandeja y asarlos durante 30-35 minutos, girándolos, hasta que la piel esté completamente negra y ampollada.
  2. Retirar del horno e inmediatamente transferir los pimientos calientes a una bolsa de papel cerrada o un bol cubierto herméticamente. Dejar reposar 10-15 minutos para sudar la piel.
  3. Pelar los pimientos bajo agua fría, retirando toda la piel, el tallo y las semillas internas. Reservar la pulpa.
  4. En una olla, calentar el AOVE a fuego medio. Sofreír la cebolla picada durante 6-8 minutos hasta que esté transparente. Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.
  5. Incorporar el tomate triturado y cocinar y remover durante 2 minutos. Añadir la pulpa de pimiento asado y mezclar bien.
  6. Verter el caldo de verduras. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  7. Retirar del fuego. Usar una licuadora o batidora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una textura perfectamente sedosa. Ajustar la sazón y añadir la pizca de azúcar si es necesario.
  8. Servir la Sopa de Pimiento Rojo Asado bien caliente en cuencos. Coronar generosamente con queso de cabra desmenuzado y hojas de albahaca fresca.