Ingredientes:

  • 4 tazas (950 ml) de agua
  • 4 g de alga kombu seca
  • 4 g de hojuelas de katsuobushi (bonito seco)
  • 150 g de tofu firme, cortado en cubos de 1 cm
  • 4 cucharadas (60 ml) de pasta de miso (shiro miso o awase miso)
  • 2 cebolletas (cebollines), finamente picadas
  • 40 g de alga wakame seca, remojada en agua tibia
  • 20 g de jamón serrano, cortado en tiras finas y crujientes (opcional)
  • 1/2 taza de champiñones shiitake en láminas (opcional)
  • 1/4 taza de espinacas frescas cortadas en julianas (opcional)

Instrucciones:

  1. Remoja el alga kombu en agua durante al menos 30 minutos. Calienta el agua con el kombu a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira el kombu antes de que hierva a borbotones. Añade el katsuobushi, apaga el fuego y deja reposar durante 2 minutos. Cuela el dashi con un colador fino.
  2. Regresa el dashi colado a la olla. Añade el alga wakame remojada y escurrida. Si vas a utilizar champiñones shiitake, añádelos ahora también. Lleva a ebullición suave.
  3. Incorpora los cubos de tofu al dashi caliente. Cocina por unos 2-3 minutos para que se calienten.
  4. Toma un poco del caldo caliente de la olla y disuelve la pasta de miso en un recipiente aparte. Esto ayuda a evitar que el miso forme grumos.
  5. Añade la mezcla de miso disuelto al dashi. Revuelve suavemente para combinar. ¡No dejes que hierva después de añadir el miso! Solo calienta hasta que esté caliente.
  6. Vierte la sopa miso en tazones individuales. Decora con cebolletas picadas y el jamón serrano crujiente (si lo usas). Añade las espinacas, si las incluyes, justo antes de servir para que conserven su color vibrante.