Ingredientes:

  • 1.5 litros de agua
  • Espinas y cabeza de 1 merluza mediana
  • 1 cebolla mediana, troceada
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • 1 rama de apio, troceada
  • 1 puerro, solo la parte blanca, troceado
  • 1 zanahoria mediana, troceada
  • 4 cucharadas soperas de tomate triturado
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 12 langostinos medianos, pelados
  • 250 g de almejas frescas
  • 200 g de merluza, sin piel ni espinas, cortada en dados
  • 120 g de fideos nº 2

Instrucciones:

  1. En la olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva.
  2. Sofríe las cabezas y cáscaras de los langostinos, machacándolas para extraer el jugo.
  3. Añade la cebolla, el puerro y el ajo. Sofríe hasta que estén pochados.
  4. Agrega el tomate triturado y cocina hasta que reduzca un poco.
  5. Incorpora la espina y cabeza de la merluza, el apio y la zanahoria.
  6. Cubre con agua y lleva a ebullición.
  7. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
  8. En la olla mediana, coloca las almejas.
  9. Tapa la olla y cocina al vapor hasta que se abran.
  10. Reserva el caldo de las almejas.
  11. Cuela el caldo base en la olla grande, desechando los sólidos.
  12. Añade el caldo de las almejas al caldo base.
  13. Incorpora los fideos y cocina durante 5 minutos.
  14. Añade la merluza y los langostinos. Cocina durante 3 minutos más, hasta que el pescado esté cocido.
  15. Agrega las almejas. Remueve suavemente para integrar los ingredientes.