Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 450 g de carne molida de res
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados (2 dientes)
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional) (1 jalapeño)
  • 1 lata (400g) de tomates en cubitos, sin escurrir
  • 1.4 L de caldo de res
  • 5 ml de chile en polvo
  • 2.5 ml de comino
  • 1.25 ml de orégano seco
  • 1 hoja de laurel (1 hoja de laurel)
  • 450 g de papas Yukon Gold, peladas y en cubos
  • 1 lata (425g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Guarniciones opcionales: Cilantro picado, crema agria o crema mexicana, queso cheddar rallado, rebanadas de aguacate, gajos de lima

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa.
  2. Agrega la cebolla picada y el ajo picado a la olla. Cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el jalapeño picado (si lo usas) y cocina por un minuto más.
  3. Incorpora los tomates en cubitos, el caldo de res, el chile en polvo, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Lleva a ebullición a fuego lento.
  4. Agrega las papas en cubos a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
  5. Incorpora los frijoles negros. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos para que se calienten.
  6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir. Adorna como desees con cilantro, crema agria, queso, aguacate y gajos de lima. ¡Buen provecho!