Instrucciones:
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento morrón y el jalapeño (si se usa). Sofreír hasta que la cebolla esté transparente (unos 5-7 minutos).
- Agregar el ajo, el comino y el orégano. Cocinar por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
- Incorporar el tomate triturado y el chile chipotle. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos para concentrar los sabores.
- Verter el caldo de pollo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento por 15 minutos.
- Añadir el maíz y el pollo desmenuzado. Calentar hasta que la sopa esté bien caliente (unos 5 minutos más). No dejar hervir vigorosamente una vez agregado el pollo.
- Probar y ajustar la sal, pimienta y el nivel de picante. Servir caliente en tazones hondos, adornando generosamente con queso, aguacate, cilantro, limón y tiras de tortilla crujientes.