Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) de piezas de pollo con hueso y piel (muslos, contramuslos o una combinación)
  • 8 tazas (2 litros) de caldo de pollo o agua (más si es necesario)
  • 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, pelado y rallado
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada (15ml) de hojuelas de chile rojo seco (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita (5ml) de cilantro molido
  • 1 cucharadita (5ml) de comino molido
  • ½ cucharadita (2.5ml) de pimienta de Jamaica molida
  • ½ cucharadita (2.5ml) de clavo molido
  • ¼ cucharadita (1.25ml) de nuez moscada molida
  • 2 pimientos (cualquier color), sin semillas y picados (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 ají escocés, finamente picado (quitar las semillas para menos picante)
  • 1 taza de zanahorias en rodajas
  • 1 taza de apio picado
  • 1 lata (14.5 oz / 411g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1/2 taza de perejil fresco picado
  • Jugo de 1 lima
  • Opcional: Cebolletas picadas para decorar

Instrucciones:

  1. Selle el pollo: En la olla, selle las piezas de pollo a fuego medio-alto hasta que estén doradas por todos los lados. Esto añade profundidad de sabor.
  2. Prepare el caldo: Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra a la olla. Sofría durante unos minutos hasta que estén fragantes.
  3. Cocine a fuego lento el pollo: Vierta el caldo de pollo (o agua). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 165°F/74°C).
  4. Prepare la mezcla de especias: Mientras el pollo se cocina a fuego lento, combine todos los ingredientes de la mezcla de especias en un tazón pequeño.
  5. Añada las especias y las verduras: Retire el pollo de la olla y déjelo enfriar un poco. Desmenuce la carne de pollo, descartando la piel y los huesos. Agregue la mezcla de especias, los pimientos, el ají escocés, las zanahorias, el apio y los tomates cortados en cubitos a la olla.
  6. Cocine a fuego lento la sopa: Lleve la sopa de nuevo a fuego lento y cocine durante otros 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  7. Regrese el pollo: Agregue el pollo desmenuzado de nuevo a la olla.
  8. Termine y sirva: Agregue el perejil fresco y el jugo de lima. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Adorne con cebolletas picadas, si lo desea. Sirva caliente.