Ingredientes:

  • 250g de lentejas secas (variedad pardina o marrón)
  • 300g de jamón ahumado o codillo, cortado en cubos
  • 1.5 litros de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla blanca grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, en rodajas
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 1 cucharada de pimentón dulce (Paprika húngara)
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 200ml de crema agria (tejföl)
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar las lentejas. Enjuaga los 250g de lentejas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Sofreír el jamón. Calienta las 2 cucharadas de aceite en la olla y dora los 300g de jamón. Cocina hasta que los bordes estén crujientes.
  3. Pochado de vegetales. Añade la cebolla y las zanahorias al aceite con el jamón. Rehoga 8 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
  4. Aromatizar. Incorpora el ajo prensado y remueve 1 minuto. Retira la olla del fuego momentáneamente para añadir la cucharada de pimentón.
  5. Iniciar la cocción. Vuelve al fuego, añade las lentejas, las 2 hojas de laurel y los 1.5 litros de caldo.
  6. Hervido controlado. Lleva a ebullición y luego reduce a fuego bajo. Cocina 45 minutos con la tapa entreabierta.
  7. Preparar el espesante. En un bol pequeño, mezcla los 200ml de crema agria con la cucharada de harina hasta que esté suave.
  8. Templar la crema. Añade un cucharón de caldo caliente de la sopa a la mezcla de crema y bate con las varillas.
  9. Finalizar la sopa. Vierte la mezcla templada en la olla, añade la cucharadita de vinagre y ajusta de sal y pimienta. Hierve 3 minutos más hasta que la sopa espese ligeramente.
  10. Reposo sagrado. Apaga el fuego y deja asentar 5 minutos antes de servir.