Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 taza, 150g)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado (aproximadamente 1 taza, 150g)
  • 4 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas, 10g)
  • 2-3 chiles chipotles en salsa adobo, picados, más 1 cucharada de salsa adobo (ajustar al gusto)
  • 1 cucharadita de orégano seco (2g)
  • 1 cucharadita de comino molido (2g)
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado (1g)
  • 6 tazas de caldo de verduras (1.4 litros)
  • 2 latas (15 onzas/425g) de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
  • 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Crema agria o crema mexicana (opcional)
  • Cilantro, picado (opcional)
  • Aguacate en cubos (opcional)
  • Queso fresco desmenuzado (opcional)
  • Totopos (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el pimiento rojo y cocinar hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregar el ajo, los chiles chipotles, el orégano, el comino y el pimentón ahumado y cocinar por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Verter el caldo de verduras y agregar los frijoles negros. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
  3. Si lo desea, usar una batidora de inmersión para hacer puré parcial o totalmente la sopa a la consistencia deseada. También se pueden transferir cuidadosamente porciones de la sopa a una licuadora normal, trabajando en lotes.
  4. Agregar el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto. Ajustar los condimentos según sea necesario.
  5. Servir la sopa en tazones y adornar con los ingredientes deseados (crema agria, cilantro, aguacate, queso fresco, totopos). ¡Disfrutar!