Ingredientes:

  • 15 kg Calabaza (Butternut o Kabocha), pelada y cortada
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Unidad Cebolla Blanca Grande, picada finamente
  • 4 Dientes Ajo, laminados o picados
  • 5 ml Chile Chipotle en Adobo (ajustar al gusto)
  • 5 ml Comino Molido
  • 25 ml Canela Molida
  • 950 ml Caldo de Pollo o Vegetales bajo en sodio
  • 240 ml Leche Evaporada o Crema de Leche
  • Sal Kosher y Pimienta Negra Fresca, al gusto
  • 1/4 Taza de Semillas de Calabaza (Pepitas) Tostadas para servir
  • Chorrito de Crema Agria o Yogur Griego para servir
  • Hojas de Cilantro fresco picado para servir

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
  2. Añadir el ajo, el comino y la canela. Cocinar 1 minuto hasta que desprendan su aroma; evitar que el ajo se queme.
  3. Incorporar los cubos de calabaza y el chile chipotle. Remover bien para que se impregnen los sabores. Cocinar 3-4 minutos.
  4. Verter el caldo de pollo/vegetales hasta cubrir generosamente la calabaza. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna.
  5. Retirar la olla del fuego. Usando una licuadora (o licuadora de inmersión), procesar la sopa en tandas hasta obtener una consistencia completamente suave y sedosa. ¡Cuidado al licuar líquidos calientes!
  6. Devolver la sopa a la olla a fuego bajo. Incorporar la leche evaporada o crema. Calentar suavemente sin que hierva fuerte.
  7. Probar y ajustar el punto de sal, pimienta y el nivel de picante deseado.
  8. Servir caliente, decorada con un chorrito de crema, cilantro fresco y las pepitas tostadas.