Ingredientes:

  • 1 kg de solomillo de ternera (centro de lomo)
  • 2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 500 g de champiñones finamente picados
  • 2 chalotas finamente picadas
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 3 ramas de tomillo fresco
  • 350 g de lámina de hojaldre de mantequilla rectangular
  • 180 g de jamón serrano (aprox. 12 lonchas finas)
  • 1 huevo grande batido
  • 1 cucharadita de escamas de sal

Instrucciones:

  1. Limpiar el solomillo, salpimentar y sellar en una sartén con aceite muy caliente hasta obtener un color caoba. Retirar y pincelar con mostaza de Dijon mientras está caliente. Enfriar en la nevera.
  2. Para la duxelles, cocinar los champiñones picados con las chalotas, el ajo y el tomillo en una sartén seca hasta que se evapore toda la humedad y quede una pasta densa. Enfriar completamente.
  3. Extender papel film y colocar las lonchas de jamón superpuestas formando un rectángulo. Cubrir con la duxelles y colocar el solomillo encima. Enrollar firmemente con el film y dejar reposar 20 minutos en el frío.
  4. Extender la lámina de hojaldre fría, colocar el rollo de carne (sin el film) en el centro y envolver. Sellar los bordes con huevo batido.
  5. Pincelar el exterior con huevo batido, decorar con cortes superficiales y hornear a 200°C durante 25-35 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 52°C para un punto sangrante o 58°C para un punto medio.