Ingredientes:

  • 2 medallones de solomillo de ternera de 200g cada uno (corte central)
  • 2 g de sal escamada
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Atempera los medallones de solomillo de ternera sacándolos de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar. Seca la carne agresivamente con papel de cocina por todas sus caras. Salpimenta generosamente justo antes de llevar a la sartén.
  2. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto hasta que veas el primer hilo de humo. Deposita los medallones con cuidado. Cocina durante 3 minutos sin moverlos hasta que se forme una costra oscura.
  3. Da la vuelta a la carne y añade la mantequilla, los ajos (machacados) y el tomillo. Inclina la sartén y, con una cuchara, baña continuamente la carne con la mantequilla espumosa durante 3 minutos más.
  4. Retira la carne de la sartén y colócala sobre una rejilla o plato templado. Deja reposar 5 minutos obligatorios antes de realizar cualquier corte. Nota: El calor residual terminará de cocinar el centro suavemente.